2024年6月 ，bat365官网考察团队深入海南胡椒产区 ，从种植、初加工、贮存等方面考察并评估胡椒原料食品宁静品级。
凭据国家食品宁静危害评估中心《食品宁静评估事情指南》 ，结合农产品实际情况对胡椒原料开展食品宁静危害剖析。
1.溯源危害：基地胡椒能够溯源到种植户 ；农户胡椒来自千家万户 ，难以追溯到种植户 ，保存一定溯源危害。
2.农残危害：基地胡椒接纳水肥控制病虫害不施用农药 ；农户在种植历程中农药使用次数较少 ， 并且干制历程中会去除表皮 ，农药残留危害低。
3.初加工危害： 胡椒水泡、去皮 ，异物危害较小 ，主要保存胡椒柄、去皮不完等问题 ，初加工危害低。
4.贮存危害：基地胡椒多用带内膜编织袋贮存 ；农户胡椒多使用编织袋常温贮存。危害中涵盖非食品级包装塑化剂污染胡椒以及有效物质挥发。
? 针对胡椒在农残、初加工的危害 ，bat365官网怎么做 ？
植物形态：多年生攀援藤本植物 ，茎、枝无毛 ， 节常生根 ；叶近革质 ，宽卵形或卵状长圆形 ，两面无毛 ；花杂性 ，常牝牡同株 ，短于叶或与叶等 长 ；果呈球形 ，红色无柄 ，未成熟干后玄色。
感官描述：外貌灰白色或淡黄白色 ，平滑 ，顶端与基部间有大都浅色线状条纹 ，断面黄白色 ，粉性 ，中有小空隙。气芳香 ，味辛辣。
白胡椒：7成熟以上脱皮晒干。
黑胡椒：6-7成熟胡椒直接晒干。
由于黑胡椒价格低于白胡椒 ，海南种植户基本上都将胡椒加工为白胡椒出售。
胡椒主产区：位于海南省 ，海拔在0-100m。产区地貌主要是以低丘陵为主 ，土壤层多是砂壤土 ，气候多以热带季风海洋性气候为主。其扦插时节多在6-8月 ，直接截取一年以上未结果胡椒嫩苗扦插在花岗岩或玄武岩石柱底部 ，栽种密度柱距2.3*2.2m ，6株/柱。
胡椒的施肥周期通常为每年4-10次 ，使用的施肥种类包括复合肥、有机肥和农家肥 ，施肥方法则包括撒施、叶面肥以及水肥一体。每次施肥量约为200-300kg/亩。在浇灌方面 ，利用井水、河水或蓄水池 ，并接纳机械喷灌或滴灌技术。
为防治胡椒的病虫害 ，在开花和坐果前期施用1-2次农药 ，同时通过水肥控制虫害的爆发 ，选择晴天进行人工采摘 ，制止在阴雨天气下进行采收 ，以确保胡椒果实的质量和产量。
胡椒的加工历程包括多个办法：首先进行脱粒 ，利用机械设备将新鲜胡椒疏散成颗粒 ；随后进行高温熟化 ，通过通入高温蒸汽使胡椒表皮熟化 ；然后进行脱皮 ，将经过蒸汽熟化的胡椒进行机械脱皮 ，再进行渣水疏散和除杂 ，包括水冲洗和人工筛分。最后进行烘干 ，以50℃的温度烘干8小时。
完成加工后 ，胡椒需要常温贮存 ，并坚持通风阴凉的情况 ，同时防治虫害和鼠害。胡椒的包装常接纳编织袋加内膜方法 ，以确保产品质量和恒久生存。
古板工艺中 ，胡椒的处理方法稍有差别：包括浸泡处理 ，新鲜胡椒在水中浸泡8-15天 ，其中死水15天、活水8天 ；随后进行人工踩揉和淘洗去皮 ；最后进行晾晒 ，利用洁净篷布将胡椒平铺晾晒2天。晾晒后的胡椒直接以编织袋包装 ，并常温贮存。
1. 产区前期调研：
1）产新季初期 ，组织人员深入产区调研、取样、检测等 ，对胡椒品质及产区食品宁静进行评估筛选 ，并纪录存档。
2.实行基地相助:
1）与胡椒种植基地建立战略相助关系 ，从育苗、种植、施肥、施药、采摘、干制等历程进行全程指导、监控 ，实施标准化治理 ；
2）推广先进农艺步伐：催促胡椒种植基地使用低毒、低残留农药 ，推广装置杀虫灯、黄板等病虫害绿色防控步伐 ，支持基地加大有机肥使用量 ，减少化肥、农药使用量。
3.原料抽样检测：
1）每批次原料收购到厂后 ，凭据《GB/T 12729.2-2020 香辛料和调味品 取样要领》取样进行内检或外检 ，对检测指标评估后汇总录入系统 ，并反响到相关相助基地 ；关于缺乏格原料 ，做退回处理。
4.贮存：
1）分类堆放：将原料分类堆放 ，减少窜味危害 ，制止有毒有害物质接触 ；
2）低温贮存：-10-0℃大容量冷库保质蕴藏 ，有效减少胡椒香味身分的氧化挥发 ，确保品质稳定 ；
5.按期质检：
1）按期对原料进行感官及理化指标（挥发油、麻素）检测 ，监测品质变革 ；
通过此次考察 ，基地胡椒经全历程危害管控 ，食安危害评估为宁静 ；农户胡椒由于来源庞大 ，管控难度大 ，评估为相对宁静。
总体来看 ，2023-2024产季 ，海南气候总体正常 ，胡椒长势情况良好 ，各胡椒种植基地抵达丰产 ，受市场供大于求影响 ，部分农户放弃治理 ，产量有所下降 ，同比2023年有约11%左右下降。（数据为bat365官网团队考察统计 ，仅供参考）
